Bạn đã biết gì về món đậu natto đang rất thịnh hành ở Nhật Bản chưa? Đây là một món ăn truyền thống đến từ xứ sở hoa anh đào, được làm từ hạt đậu tương lên men và ngày nay đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Vậy hiện nay có các loại đậu natto của Nhật nào và bạn nên chọn loại nào để mua? Tìm hiểu ngay câu trả lời cụ thể về natto này trong bài viết dưới đây.
Bạn biết gì về thực phẩm đậu natto?
Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, được làm từ đậu nành lên men và có kết cấu dẻo, dính và dai. Natto có mùi khá đặc biệt và một hương vị thơm. Ở Nhật Bản, natto thường được ăn kèm với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và thường được dùng với cơm nấu chín. Truyền thống là natto được làm bằng cách bọc đậu nành luộc trong rơm rạ, nơi có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên trên bề mặt của đậu. Tuy nhiên, ngày nay, phương pháp chế biến natto đã được hiện đại hóa với vi khuẩn được thêm trực tiếp vào đậu nành luộc.
Theo những câu chuyện dân gian, natto đã tồn tại từ thời kỳ từ khoảng thế kỷ 10 trước Công nguyên đến giữa thế kỷ thứ 3 sau Công nguyên. Natto đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng của người Nhật. Hiện nay, bạn có thể mua natto rất rẻ tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản. Natto là một món ăn lành mạnh chứa nhiều vitamin K, protein và chất xơ.
Natto có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời và được cho là một trong những loại món ăn bổ dưỡng giúp kéo dài tuổi thọ. Natto chứa cả hai loại vitamin K1 và K2, đặc biệt tốt cho xương khớp. Natto cũng tốt cho hệ tim mạch, giúp mạch máu dẻo dai và điều hòa huyết áp. Vi khuẩn trong natto cũng giúp cân bằng hệ vi khuẩn trong ruột, và vitamin C trong natto là một chất chống oxy hóa tăng cường hệ miễn dịch.
Phân loại các loại natto của Nhật
Có hai loại natto chính là itohiki natto và tera natto. Các loại natto có thể khác nhau về hương vị và cấu trúc.
Itohiki natto
Itohiki natto là loại natto thông thường phổ biến và bao gồm ba loại nhỏ hơn là marudaizu natto, hikiwari natto và goto natto.
Marudaizu natto
Marudaizu natto là loại natto phổ biến nhất và sử dụng toàn bộ hạt đậu nành để lên men. Kích thước của hạt ảnh hưởng đến độ dính của natto, hạt đậu càng to thì natto càng ít dính. Marudaizu natto được làm bằng đậu nành đen có hương vị thơm ngon hơn so với đậu nành vàng, phù hợp hơn với những người không thích hương vị đặc trưng nồng hăng của natto. Đậu nành đen cũng thường được ăn kèm với nước tương và wasabi.
Hikiwari natto
Hikiwari natto được làm bằng cách rang, nghiền và lên men đậu nành. Loại natto này có hương vị mạnh nhất và thơm ngon nhất, nhưng cũng dính hơn. Đây cũng là một thử thách đặc biệt đối với trải nghiệm ăn natto của bạn.
Goto natto
Goto natto được làm bằng cách lên men đậu nành với mạch nha và muối. Quá trình lên men kéo dài khoảng 1 tuần và có nguồn gốc từ Yonezawa, tỉnh Yamagata. Goto natto cũng có thể được gọi là “Yukiwari Natto” sau khi đặt ít muối hơn.
Tera natto
Tera natto (còn được gọi là Shiokara natto) là một loại natto mặn, được thực hiện bởi các nhà sư trong một ngôi chùa Phật giáo. Tera natto không dính, có hương vị thơm ngon tương tự như miso đỏ. Quá trình lên men kéo dài khoảng 6 tháng và sử dụng kèm với nấm koji và muối. Tera natto có thể dùng để ăn một mình hoặc thêm vào súp miso hoặc làm món kinkan maki.
Ngoài ra, natto của Nhật cũng có nhiều loại khác nhau được phân loại theo kích cỡ, loại và phương pháp chế biến đậu nành. Natto có thể được phân thành 3 loại theo kích cỡ hạt đậu nành: loại lớn, loại vừa và loại nhỏ.
Tại sao đậu natto là nét văn hóa độc đáo của người Nhật?
Cách làm natto đơn giản tại nhà
Bạn có thể tự làm natto tại nhà bằng 6 bước đơn giản sau:
Nguyên liệu: 0.1g vi khuẩn natto và 100g – 1,000g hạt đậu
Bước 1: Làm sạch đậu
Rửa đậu sạch bằng cách chà xát chúng với nhau và không để bị làm tróc vỏ.
Bước 2: Ngâm đậu nành đã rửa sạch trong nước
Thời gian ngâm đậu phụ thuộc vào mùa. Vào mùa xuân và mùa thu, ngâm khoảng 15 giờ ở nhiệt độ 10°C – 15°C, còn trong mùa hè ngâm 6 giờ ở nhiệt độ 20°C – 25°C. Khi nhiệt độ quá cao, đậu nành cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 24 giờ. Cứ 500g đậu thì sử dụng 2 lít nước.
Bước 3: Luộc đậu
Luộc đậu trong khoảng 30 phút cho đến khi dễ dàng bóp bằng tay.
Bước 4: Hòa tan natto vào nước để tạo dung dịch natto
Hòa tan 0.1g vi khuẩn natto vào 10ml nước. Sử dụng dung dịch này để lên men đậu.
Bước 5: Đổ dung dịch natto lên đậu
Loại bỏ nước luộc, đổ dung dịch natto vào và trộn đều. Lên men đậu ở nhiệt độ 40°C – 45°C trong vòng 24 giờ.
Bước 6: Bảo quản natto trong tủ lạnh
Nếu không ăn ngay, có thể bảo quản natto trong tủ lạnh để tránh mùi amoniac.
Hướng dẫn cách mở và ăn natto Nhật đúng cách
Để mở gói natto dễ dàng, bạn có thể sử dụng một số phương pháp sau:
- Phương pháp “lốc xoáy”: Xoay phần bọc natto theo hình tròn
- Phương pháp “trượt”: Đóng cả hai nắp lại và kéo phần bọc natto để nó bị kéo ra khỏi hộp
- Phương pháp “siêu bí mật”: Đâm nòi đũa vào màng bọc và xoay thành hình tròn để loại bỏ màng bọc
Để ăn natto đúng cách, trộn đậu natto cho đến khi trở nên kết dính, sau đó thêm các loại nước sốt và mù tạt vào và trộn lại. Bạn có thể ăn natto kèm với cơm hoặc ăn nó một mình.
Bạn cũng có thể thêm các thành phần khác vào natto để làm dịu hương vị đặc trưng của natto, như hành lá, cá ngừ bonito, kim chi và trứng sống. Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức natto, như thêm nước tương, wasabi, phô mai, lá nori, lá tía tô hoặc ớt. Natto cũng có thể được dùng với bánh mì và mì ống.
Những điểm lưu ý khi sử dụng natto
Khi sử dụng natto, hãy lưu ý những điểm sau:
- Natto thường là an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn natto vì nó có thể làm loãng máu.
- Natto là một loại goitrogen, có thể gây rối loạn tuyến giáp. Những người có vấn đề về chức năng tuyến giáp nên hạn chế ăn natto.
Nên mua natto ở đâu uy tín và chất lượng
Để mua natto Nhật uy tín và chất lượng, bạn có thể truy cập Anphaco Vietnam. Tại đây, bạn có thể lựa chọn và đặt hàng các loại natto Nhật đảm bảo uy tín và chất lượng. Anphaco Vietnam cũng là đơn vị được cấp phép hợp pháp chuyên sản xuất và cung cấp các sản phẩm thảo dược chăm sóc sức khỏe và làm đẹp.
Natto là một món ăn truyền thống dân dã của Nhật Bản với nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Hiện nay, natto cũng trở thành một món ăn yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới. Nếu bạn chưa thử natto, hãy thử và trải nghiệm hương vị đặc trưng của natto Nhật.
