Đậu Tương Lên Men là gì?
Đậu tương lên men, hay còn được gọi là Natto, là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản. Vậy Đậu tương lên men là gì? Vì sao món ăn này lại được yêu thích đến vậy? Có những lợi ích gì mà món đậu tương lên men này mang lại mà không phải ai cũng biết?
Đậu tương lên men có giá trị dinh dưỡng cao với hàm lượng khoáng chất đa dạng và phong phú, rất có lợi cho hệ tiêu hóa, và có khả năng tăng tuổi thọ và sự dẻo dai. Đây là một món ăn được người dân tại Nhật Bản, đặc biệt là ở khu vực Kanto và Tohoku, rất ưa thích. Hãy cùng tìm hiểu thêm về món ăn này ngay thôi!
Những điều cần biết về Đậu Tương Lên Men Nhật Bản
Để hiểu rõ hơn về món đậu tương lên men là như thế nào, chúng ta cùng tìm hiểu một số thông tin thú vị.
Đậu tương lên men là món gì?
Đậu tương lên men, còn được gọi là Natto trong tiếng Nhật, là một món ăn truyền thống của Nhật Bản và đặc sản của tỉnh Ibaraki. Đây là một trong những loại thực phẩm lên men sử dụng vi khuẩn như một chất khởi động từ đậu nành. Vi khuẩn sẽ phá vỡ các thành phần trong đậu và tổng hợp chúng với các thành phần khác, tạo ra mùi vị và độ dính đặc trưng.
Có nhiều loại đậu tương lên men, được phân loại dựa trên kích thước và màu sắc. Mỗi vùng miền cũng có những đặc trưng riêng. Trong ẩm thực Nhật Bản, đậu tương lên men được sử dụng làm nguyên liệu chính trong nhiều món ăn.
Thật ra, đậu tương lên men có một chút mùi khó chịu và nếu bạn trộn các loại đậu với nhau, chúng sẽ tạo thành một chất hỗn hợp sền sệt kéo dài. Có người tin rằng trộn đậu tới 100 lần sẽ mang lại may mắn. Món ăn này thường được trộn lên cơm và ăn kèm với trứng sống hoặc ít hành lá.
Nguồn gốc của món ăn “vang danh” Nhật Bản
Theo nhiều câu chuyện, người đầu tiên phát hiện ra đậu nành lên men, hay còn gọi là Natto, là Tướng quân Genyoshika. Trong một trận chiến vào khoảng năm 1083, căn cứ của gia đình tướng quân Yi bị địch tấn công đột kích. Quân lính đang nấu đậu nành để làm thức ăn cho ngựa.
Họ phải gánh đậu nành luộc trong bao rơm để tự bảo vệ. Vài ngày sau, họ mở các túi rơm và phát hiện ra rằng đậu nành đã lên men và trở thành một hỗn hợp có độ sền sệt và mùi thơm hấp dẫn.
Đây là cách Natto được tạo ra. Từ đó, trong suốt lịch sử, người Nhật yêu thích đậu nành lên men và sử dụng rơm và đậu nành để chế biến các món ăn từ đậu tương lên men vô cùng tiện ích.
Lợi ích của đậu tương lên men
Đậu tương lên men là một loại thực phẩm bổ dưỡng tốt cho sức khỏe và là bí quyết trường thọ của người Nhật. Đậu tương lên men có thể ngăn ngừa và giúp chống lại nhiều bệnh tật. Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Sumi Hiroyuki vào năm 1980 và nhiều nghiên cứu khoa học khác, đã chứng minh rằng:
- Đậu tương lên men chứa Pyridine tạo mùi đặc trưng và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
- Enzyme Nattokinase giúp ngăn ngừa đông máu, đau tim, đột quỵ và các bệnh về phổi.
- Đậu tương lên men chứa nhiều Vitamin K2, tham gia vào quá trình hình thành xương. Khoảng 100g đậu tương lên men cung cấp 870 microgam vitamin K2.
- Đậu tương lên men chứa nhiều thành phần hóa học ngăn ngừa ung thư như Daidzein, Genistein, Infrabin,..
- Đậu tương lên men giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể, cải thiện tiêu hóa, chống lão hóa và béo phì.
Cách làm đậu tương lên men tại nhà
Dưới đây là cách làm đậu tương lên men cực dễ tại nhà:
Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 250g đậu nành
- 7-10g natto
- 1 lít nước
- Muối
Cách làm:
Bước 1: Ngâm đậu nành trong nước 22-24 giờ. Sau đó, lọc và nấu đậu trong nồi áp suất với 1 lít nước. Nấu thêm 35-40 phút trên lửa nhỏ và kiểm tra độ chín của đậu.
Bước 2: Múc hỗn hợp đậu đã nấu ra và chắt bớt nước. Sau đó, trộn đậu với natto, muối và nước đậu ấm trong một bát.
Bước 3: Dàn đậu trên một miếng giấy bạc và đậy lại. Chọc một số lỗ nhỏ trên giấy bạc. Đậy bát đậu vào hộp giữ nhiệt và bật đèn 9W để giữ nhiệt.
Bước 4: Ủ đậu trong khoảng 22-24 giờ ở nhiệt độ ổn định (37-47 độ C). Sau đó, đậu tương lên men có thể được để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 ngày để mất mùi.
Thành phẩm món ăn
Đậu tương lên men đạt tiêu chuẩn có độ dính cao và nhiều sợi như tơ nhện. Chúng giữ được lâu và có hương vị đậm đà. Ban đầu, có thể mùi của món ăn này khó chịu. Nhưng khi đã quen, bạn sẽ thấy đậu có vị béo ngậy, ăn rất ngon và bùi bùi gần giống phomai.
Những quốc gia có đậu tương lên men giống Nhật Bản
Đậu tương lên men không chỉ được sản xuất ở Nhật Bản mà còn xuất hiện ở nhiều quốc gia trên thế giới. Nó có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo quốc gia. Có các tên như “Toushi” ở Trung Quốc, “Toanau” ở Thái Lan, “Papo” ở Myanmar và “Dawadawa” ở Châu Phi.
Ngoài ra, hiện nay đậu tương lên men đã xuất hiện tại Việt Nam với thương hiệu của tập đoàn Anphaco. Sản phẩm này được sản xuất dưới nhiều hình dạng bao gồm dạng tươi, viên và bột.
Natto Anphaco – Sản phẩm đậu tương lên men của Việt Nam
Rất tự hào khi Việt Nam không kém cạnh Nhật Bản trong việc học hỏi và phát triển các loại Natto đa dạng. Hãy tìm hiểu thêm về Natto Anphaco – sản phẩm đậu tương lên men mang thương hiệu Việt.
Natto Anphaco là sản phẩm gì?
Natto Anphaco là sản phẩm được làm từ đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen, được nấu chín và lên men bằng men Bacillus Natto đúng lúc với nhiệt độ thích hợp. Kết quả là một hạt đậu có màu nâu, độ sền sệt và mùi hơi hăng.
Với công nghệ và máy móc hiện đại, tập đoàn Anphaco đã sản xuất ra các dòng sản phẩm Natto như Natto tươi, Natto dạng bột và Natto dạng viên. Có nhiều lựa chọn cho bạn để tận hưởng món ăn đậu tương lên men này.
Những đối tượng nên sử dụng sản phẩm Natto Anphaco
Natto Anphaco phù hợp cho nhiều đối tượng, bao gồm những người sau:
- Người thiếu máu hoặc thiếu đạm, người ăn chay cần bổ sung dinh dưỡng, mẹ bầu và sau sinh, trẻ em ăn dặm.
- Người có các vấn đề về huyết áp, thiếu máu tuần hoàn não, rối loạn tiền đình, mất ngủ.
- Người mỡ máu cao hoặc mỡ gan, men gan cao.
- Người mắc nhiễm trùng đường ruột, táo bón, viêm đại tràng, viêm niệu đạo, viêm phụ khoa.
- Người có vấn đề về xương khớp, cần đề phòng loãng xương.
- Người thường xuyên bị đau bụng kinh, kinh nguyệt không đều, phụ nữ tiền mãn kinh.
- Người có nguy cơ bị đột quỵ hoặc đã từng bị đột quỵ cần ngăn ngừa những cơn đột quỵ khác.
Mua Natto Anphaco ở đâu?
Để đảm bảo mua được sản phẩm chính hãng của Natto Anphaco và tránh hàng giả, hàng nhái có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, bạn nên mua sản phẩm tại các cửa hàng uy tín hoặc đặt hàng trên các website chính hãng của nhà sản xuất.
Lời kết
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về Đậu tương lên men là gì và những công dụng tuyệt vời của món ăn này đối với sức khỏe. Hãy chia sẻ những thông tin hữu ích này với người thân và bạn bè của bạn để cùng nhau tận hưởng món ăn đậu tương lên men thú vị này!
