Những điều bạn cần biết về đậu Natto
Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, được làm từ đậu nành lên men. Đặc điểm đặc trưng của natto là kết cấu dẻo, dính và dai. Natto còn có mùi khá đặc biệt và hơi hăng, nhưng lại có hương vị thơm.
Ở Nhật Bản, natto thường được ăn kèm với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và thường ăn với cơm. Truyền thống là natto được làm bằng cách bọc đậu nành đã luộc trong rơm rạ, nơi có vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên trên bề mặt của đậu. Tuy nhiên, hiện nay phương pháp này đã được hiện đại hóa và thay thế rơm rạ bằng thùng xốp cho vi khuẩn lên men đạt hiệu quả tốt hơn.
Các loại Natto của Nhật
Có hai loại chính là itohiki natto và tera natto. Mỗi loại có hương vị và cấu trúc khác nhau, nên tốt nhất là thử và tìm ra loại natto bạn thích để sử dụng.
Itohiki Natto
- Marudaizu natto: Sử dụng toàn bộ đậu nành nguyên hạt để lên men. Đậu nành đen cho hương vị càng thơm và thích hợp cho những người không thích hương vị đặc trưng của natto. Thường được dùng với nước tương và wasabi làm toppings.
- Hikiwari natto: Làm từ đậu nành đã rang, nghiền, luộc và lên men. Có hương vị mạnh nhất và thơm ngon nhất.
- Goto natto: Quá trình lên men kéo dài khoảng 1 tuần với nước muối và mạch nha. Cũng có thể được gọi là “Yukiwari Natto”.
Tera Natto
Còn được gọi là Shiokara natto hoặc natto mặn. Quá trình lên men kéo dài 6 tháng và có hương vị thơm ngon tương tự như miso đỏ.
Ngoài ra, natto còn được phân loại dựa trên kích thước hạt đậu nành.
Natto – Món ăn độc đáo của người Nhật
Natto đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng của người Nhật và được biết đến như một “siêu thực phẩm” với nhiều giá trị dinh dưỡng. Natto chứa vitamin K1 và K2 tốt cho xương khớp và có tác dụng làm mạch máu co giãn và điều hòa huyết áp. Vi khuẩn natto cũng có lợi cho hệ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
Làm natto tại nhà
Bạn có thể tự làm natto tại nhà theo 6 bước đơn giản sau:
- Làm sạch đậu nành.
- Ngâm đậu nước khoảng 6-15 giờ.
- Luộc đậu khoảng 30 phút.
- Hòa tan vi khuẩn natto vào nước để tạo dung dịch natto.
- Trộn dung dịch natto vào đậu.
- Để đậu nành lên men trong tủ lạnh.
Cách mở và ăn natto đúng cách
Để mở natto một cách dễ dàng, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:
- Phương pháp “lốc xoáy”: Xoay phần bọc natto theo hình tròn.
- Phương pháp “trượt”: Đóng cả hai nắp lại và kéo phần bọc natto ra khỏi hộp.
- Phương pháp “siêu bí mật”: Sử dụng đũa gỗ để đâm thủng màng bọc và xoay để loại bỏ màng.
Sau khi mở natto, bạn có thể trộn nước sốt và mù tạt vào natto, sau đó thưởng thức cùng cơm hoặc ăn một mình.
Những thức ăn kèm natto
Nếu bạn không thích mùi vị của natto, bạn có thể thêm các thành phần khác để làm natto ngon hơn. Toppings thông thường cho natto bao gồm hành lá, cá ngừ bonito khô, kim chi và trứng sống. Bạn cũng có thể thêm wasabi, phô mai, nước sốt mayonnaise, rong biển, lá tía tô hoặc mơ ngâm muối.
Lưu ý khi dùng natto
Natto được coi là an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng người dùng thuốc làm loãng máu nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi ăn natto. Natto cũng là goitrogen, có thể ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp, vì vậy những người có vấn đề về tuyến giáp nên hạn chế ăn natto.
Nơi mua Natto uy tín và chất lượng
Bạn có thể mua các loại natto Nhật uy tín và chất lượng tại Anphaco Vietnam, đơn vị chuyên cung cấp các sản phẩm thảo dược chăm sóc sắc đẹp và sức khỏe chính hãng.
